Le Japon, archipel entouré par l’océan, a développé une relation unique avec la mer et ses richesses. Parmi celles-ci, les algues occupent une place de choix dans la gastronomie nippone. Bien plus qu’un simple accompagnement, elles sont considérées comme des aliments à part entière, riches en nutriments et en saveurs.
Impossible de parler d’algues japonaises sans évoquer la nori ! C’est elle qui enveloppe délicatement vos makis et sushis préférés. De couleur vert foncé, elle possède une texture fine et croustillante et un goût légèrement salé.
Au-delà des sushis, la nori se déguste aussi:
Le kombu est une algue brune au goût umami prononcé. Elle est l’ingrédient principal du « dashi », un bouillon qui sert de base à de nombreuses préparations japonaises comme la soupe miso, les nouilles udon et autres sauces.
Le kombu se consomme également:
L’hijiki est une algue brune riche en fibres et en minéraux. Elle se présente sous forme de petits filaments noirs et possède un goût légèrement amer.
Comment la cuisiner ?
Le wakame est une algue vert foncé très populaire au Japon. On la retrouve notamment dans la soupe miso, où elle apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
Le wakame se déguste aussi :
Le kanten est une algue rouge utilisée comme gélifiant naturel. Les Japonais la transforme en poudre incolore et inodore, idéale pour réaliser desserts et gelées.
Le kanten est l’ingrédient principal:
En conclusion, les algues japonaises sont un véritable trésor culinaire. N’hésitez pas à les découvrir et à les intégrer dans vos recettes pour profiter de leurs bienfaits et de leurs saveurs uniques !
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